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龍源臭氧機(jī) 一．概述 傳統(tǒng)的果品貯藏是采用冷藏保鮮技術(shù)，從20世紀(jì)七十年代MA,CA技術(shù)出現(xiàn)以后主流果品的保鮮技術(shù)取得了長足的進(jìn)步，富士蘋果，山東梨等水果的貯藏保鮮期平均延長到一定時間后，庫內(nèi)香味很濃，此時會出現(xiàn)果品硬度明顯降低，風(fēng)味減弱等現(xiàn)象。我們庫內(nèi)的果香味主要成分就是乙烯。乙烯氣體是一種催熟劑。目前，在果蔬行業(yè)許多催熟方法實際上都是使用的乙烯，其催熟作用非常明顯。當(dāng)庫內(nèi)的乙烯濃度持續(xù)升高超過10ppm時，必須加以控制，使其降解，減少其對果品的催熟作用。乙烯濃度控制于較低的水平（6---10ppm）是近幾年水果貯藏領(lǐng)域的新發(fā)展（獼猴桃在0.1ppm以下）。 臭氧在果品貯藏保鮮中的應(yīng)用是近幾年來我國水果貯藏領(lǐng)域新發(fā)展最突出的特點。臭氧在水果貯藏上的應(yīng)用取決于三個顯著特點：去除乙烯，殺菌，保濕。它用工業(yè)方式解決了冷庫長期貯藏引起的各種問題，如早熟，變質(zhì)，病原菌的生長，失水等問題。 在國外，臭氧用于水果保鮮已經(jīng)普及，如：法國，智利，新西蘭，意大利等。這些國家的保鮮技術(shù)也陸續(xù)引進(jìn)國內(nèi)，并在國內(nèi)一些大型果蔬保鮮企業(yè)應(yīng)用，已取得其廣闊的應(yīng)用空間及良好的使用效果。 二．應(yīng)用原理 1. 去乙烯，使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程，減緩后熟速度。 臭氧的分子式為O3,具有強(qiáng)氧化性，殺菌能力比氯強(qiáng)，O3不穩(wěn)定，易分解還原為O2,是很好的環(huán)境清新劑，臭氧被認(rèn)為是綠色無公害產(chǎn)品。臭氧分解乙烯靠得是其超強(qiáng)的氧化性。乙烯C2H4的碳碳雙鍵在臭氧的氧化作用下斷裂而使乙烯分解，乙烯分解的中間產(chǎn)物H2C----CH2是一種保鮮劑，同時它還是霉菌、酵母菌等菌類的有效抑制劑，均勻的附著在果品表面，而進(jìn)一步的氧化則分解為二氧化碳和水，從而保證了果品貯藏的正常的乙烯濃度。臭氧發(fā)生器在產(chǎn)生臭氧的同時也產(chǎn)生大量的負(fù)離子，負(fù)離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。 2. 殺菌 雖然低溫可能使有些細(xì)菌死亡或受到抑制，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，尤其是冷卻間和冷藏間，由于其溫濕度適合這些嗜低溫細(xì)菌、酵母菌、球菌的生長，會使所貯果品或食品大量腐敗。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意的效果。臭氧殺菌屬于溶菌，是最徹底的殺菌方式。它的作用是物理，化學(xué)，生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。其機(jī)制可歸納為以下三點： a．作用于細(xì)菌的細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力； b．使細(xì)胞活動所必需的酶失去活性。這些酶是基礎(chǔ)代謝的酶，也是合成細(xì)胞的重要 成分； c.破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì)菌，霉菌類等微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜是我構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致 新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧進(jìn)一步滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。 三：應(yīng)用舉例（冷藏行業(yè)） 1. 香蕉： 在臭氧濃度高的情況下，香蕉的新陳代謝強(qiáng)烈。低濃度下，例如3.21mg/m3(1.5ppm)，生理損害有可能產(chǎn)生。如果在超過10ppm，8天后香蕉表皮會產(chǎn)生黑斑。最佳條件是溫度12.5—13.5℃（根據(jù)蕉類不同而異），臭氧濃度0.8—1.2ppm.。在這樣的條件下，香蕉成熟慢，呼吸強(qiáng)度變化不大，相關(guān)病害受到抑制。 2. 柑橘：柑橘表皮對臭氧不敏感，甚至在40ppm濃度下。這對使用臭氧提供了較大的濃度范圍。柑橘貯藏期易受多種菌類侵染，使用臭氧在3—8ppm濃度，能極大減少柑橘的腐爛，同時乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被氧化，柑橘的成熟減慢。 3. 漿果：草莓，木莓，葡萄的貯藏期，霉菌菌落特別可能發(fā)展。這可以用2—3ppm的臭氧對其進(jìn)行抑制，而對漿果的質(zhì)量和香味沒有影響，貯藏期可延長一倍以上。 4. 蘋果：在貯藏期間，視品種不同，在臭氧濃度2—15ppm下，會出現(xiàn)生物損傷。美國所做實驗表明，在2ppm下冷藏5個月，大多數(shù)品種沒有傷害。如果濃度稍許提高，某些品種的香味減弱，品質(zhì)有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用，新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也降低了表皮褐變。據(jù)國內(nèi)某單位介紹，用臭氧保鮮的蘋果出庫后半個月仍然保持保鮮效果。 5. 梨：梨的貯藏分種類不同，差別較大。但同屬于呼吸越變的性質(zhì)。梨的新陳代謝所產(chǎn)生的乙烯也較高，在臭氧濃度1--2ppm下，保鮮效果很好。國外，美國和智利所貯藏的梨庫基本上每庫都安裝一臺臭氧機(jī)。 6. 菜花：在歐洲及俄羅斯聯(lián)邦用臭氧處理菜花后貯藏，獲得很好效果。 7. 馬鈴薯：在貯藏條件為6—14℃，相對濕度90%以上，在臭氧濃度7—9ppm下，對馬鈴薯處理6—10小時，可使馬鈴薯疫霉菌落停止生長，而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧的作用下，馬鈴薯的淀粉和維生素C含量增加，糖分下降。 8. 蒜苔：蒜苔的貯藏，除了溫度，濕度要求，氣體成分控制以外，應(yīng)用臭氧的重點處在空庫消毒，入庫預(yù)冷殺菌和換氣前后的殺菌，蒜苔入庫預(yù)冷完后，可用2—4ppm濃度的臭氧，殺死蒜苔表面的微生物。日常防腐，對大帳和氣調(diào)庫來說，應(yīng)與換氣同時進(jìn)行，并要使臭氧均勻擴(kuò)散，濃度應(yīng)以有效去除蒜苔庫異味氣體而沒有明顯的臭氧味為宜。對氣調(diào)庫來說，應(yīng)把臭氧機(jī)放于庫外。小袋包裝的防霉，應(yīng)在每次換氣前后進(jìn)行。換氣前使用臭氧機(jī)的目的是使換入的氣體微生物減少，換氣后則是氧化乙烯去除異味為主。如果臭氧不直接接觸蒜苔，則濃度可以高些。實際應(yīng)用表明，臭氧可以強(qiáng)烈抑制腐爛區(qū)的擴(kuò)散。如有腐爛發(fā)生，可以直接暴露在臭氧下，可以得到很好的效果。 9. 西紅柿：用于貯藏的西紅柿，要選用皮厚，堅實的晚熟品種，五六成熟，分層單擺平放，按所帶的溫、濕度或氣調(diào)條件控制。入庫前需要對空庫用臭氧進(jìn)行消毒。日常防霉以臭氧濃度4—5ppm，每兩天開機(jī)一次或以2—3ppm每天開機(jī)一次。貯藏一個月，準(zhǔn)好過率為90%以上。 10. 柿子椒：采摘時應(yīng)用剪刀剪斷果柄，因為果蒂受損易腐爛。柿子椒在帳內(nèi)要分層散放，便于與臭氧接觸，也有利于二氧化碳，乙烯和熱量的擴(kuò)散。一般的貯藏溫度在12—15℃，秋季采摘的為8—10℃，CO2＜3%,O2為10%左右。臭氧的充入，第一個月每天2—3次，濃度為5ppm左右，此后可以每天1—2次。貯藏70天，商品率大于90%. 11. 雞蛋：1930年末，美國80%的貯藏雞蛋的冷庫，都裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果。在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧，有兩種方式：連續(xù)應(yīng)用和間斷使用。連續(xù)應(yīng)用的濃度為6.5ppm,濕度為90%，貯藏三個月質(zhì)量很好。我國目前的冷庫，大多數(shù)還需要人員入庫，所以采用間斷供臭氧的方式。其做法是每天開臭氧機(jī)1—2次，濃度為1.5—2.5ppm，開機(jī)時間要與查庫時間錯開，以便人員進(jìn)入。每次臭氧殺菌后，空氣中細(xì)菌下降70%以上，霉菌下降60%以上，雞蛋殼上的細(xì)菌、霉菌數(shù)下降50—60%左右。目前我國已有50多家單品冷庫應(yīng)用臭氧，都獲得了較好的效果，減少了損失，經(jīng)濟(jì)效益明顯。 12. 肉類：臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟和嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1—2次，每次持續(xù)2小時，濃度為3ppm。在溫度20℃，相對濕度85%，在密閉的房間里可以保持42—44小時，若把溫度降到6℃則可以保持10天。牛肉在臭氧濃度5—6ppm的情況下，單與冷卻相比，其儲期可以提高30—40%，牛肉表面微生物不超過1000個/立方厘米。Billou對牛肉、小牛、肉羊、肉豬、肉雞、肉和兔肉應(yīng)用臭氧的貯藏期，進(jìn)行了詳細(xì)的研究：在 通常狀況下，各中肉類貯藏7天后，發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染?？偟那闆r是，在冷卻的情況下，使用臭氧與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬，孢子，沙門氏菌，葡萄球菌）下降70—80%。但如果污染程度早已很大，臭氧對表面微生物菌叢的總用明顯減弱。但仍可以使庫內(nèi)空氣新鮮。 |
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